![patisserie DEFFERT [パティスリー デフェール]. 東急田園都市線たまプラーザ駅のケーキ・チョコレート・各種生菓子のお店、patisserie DEFFERT [パティスリー デフェール]](/images/common/loading.gif "patisserie DEFFERT [パティスリー デフェール]. 東急田園都市線たまプラーザ駅のケーキ・チョコレート・各種生菓子のお店、patisserie DEFFERT [パティスリー デフェール]")
patisserie DEFFERT [パティスリー デフェール]. 東急田園都市線たまプラーザ駅のケーキ・チョコレート・各種生菓子のお店、patisserie DEFFERT [パティスリー デフェール]
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パティスリー デフェールへようこそ。
1969年、フランスとのご縁から、フランスのお菓子、食文化を学び、帰国後、1972年から今日に至るまで、今は亡きアンドレ・ルコント氏共にフランスの素晴らしいお菓子や食の歴史と文化、伝統を広めるために日々、精進してまいりました。
2010年、5月からパティスリー デフェールはフランス菓子の伝統、文化をこよなく愛しながらも、現時代の味覚を持ち、その繊細な味を洗練された美しさで表現する若きシェフ安藤康範をシェフパティシエとして迎えました。
時を重ねてフランス菓子のスタイルは変化してまいりましたが、私たちは現時代に合った変わらないフランスのお菓子と食文化の素晴らしさを皆様に提供し続けたいと考えております。
お菓子を通じてフランスの文化、さらなるフランス菓子の魅力を知っていただくと共に日本・フランス両国のさらなる発展に微力ながら貢献できましたら幸いです。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。
オーナー 藤井 克昭
俊子
Boutique - お店の紹介
Pâtisserie DÉFFERT
- 住所：
- 〒225-0002 横浜市青葉区美しが丘1-5-3 [ map ]
- 電話番号：
- 045-901-3911
- 営業時間：
- 10:00～20:00
- 定休日：
- 火曜日
- 駐車場：
- なし
- 最寄り駅：
- 田園都市線「たまプラーザ」駅徒歩5分
Chef - シェフの紹介
Chef pâtissier: 安藤 康範
- 1975年7月11日
- 岐阜県にて生まれる
- 1995年
- 辻調理師専門学校（大阪府）卒業後、名古屋ヒルトン入社
- 1997年～
- 渡仏“パティスリーモデュィ”、“レグリーズ”等で修行
- 2001年
- 帰国
- 2002年
- 資生堂“レストランロオジェ”(東京都中央区)入社
- 2005年
- “ル・ジャルダン・ソレイユ”シェフパティシエ就任
- 2010年5月
- “パティスリーデフェール”シェフパティシエ就任
Produits - 商品の紹介
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グアナラ
Forêt-Noir
480円
NEW！
フランス、バロナー社のグアナラ、ノワール、ミルクのチョコレートを使った濃厚な冬のチョコレートムース。
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アルディツシュ
Ardèche
450円
NEW！
刻んだマロングラッセ入りの香り良い栗をたっぷり使い、なめらかなムースに仕上げました。ほんの少しだけ上品なコニャックを使った大人のマロン。
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フォレノワール
Forêt-Noir
480円
NEW！
グリオットチェリーのキルッシュ漬けをたっぷり入れた大人のチョコケーキです。
-
タルト タタン
Tarte tatin
450円
NEW!
紅玉りんごをじっくりと5時間以上煮詰めて仕上げた伝統的なタルトです。１CUTに紅玉りんご１個以上使っています！りんごが大好きな方に特にオススメです。※こちらは期間限定となります。
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ショーソン ポム
Chausson aux pomme
280円
NEW!
ローマジパンを加えたりんごのコンポートをパイ生地で包み焼き上げました。
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タルト オ ポム
Tarte au pomme
350円
NEW!
うすくのばしたタルト生地にりんごのコンポートとフレッシュのスライスをたっぷりしきつめました。
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ミルクレープ
Mille crêpes
500円
NEW!
丁寧に焼き上げた栗粉のクレープ生地にマロンクリーム生クリームを
幾重にも重ねました。
※１日限定８個のスペシャルミルクレープとなります。
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オペラ
Opera
440円
NEW!
アーモンド生地にガナッシュとコーヒーシロップを幾重にも重ねたパリのオペラ座をイメージしたフランスの伝統菓子。コニャックがほんのり効いた大人の味。
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エクレール（カフェ）
Eclair au café
250円
NEW!
コーヒー味のカスタードクリームが入ったエクレアです。
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ブッセ
Bouchée
190円
オススメ！
甘さを控えた生クリームとフルーツのジャムをふわふわ生地でサンドしました。
※お日持ちは2日となります。 -
ニュアージュ
Nuage
450円
口どけの良いフロマージュブランのムースの中に、フランボワーズソースにからめた赤すぐりや野いちごをいれたプチガトー。
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マルジョレーヌ
Marjolaine
440円
20世紀前半、フランスのかつての三つ星レストラン「ラ・ピラミッド」で活躍した偉大なる料理人フェルナン・ポワンの究極のデザートケーキ。
香ばしいヘーゼルナッツに軽いチョコレートムースを掛け合わせました。 -
ショコラ フランボワーズ
Chocolat Framboise
480円
フランボワーズのさわやかな酸味とほろにがいショコラのマリアージュ。
口どけの柔らかいプチガトー。 -
シブスト
Chiboust
360円
季節のフルーツのコンポート入りタルトにバニラシブストをのせました。今はあんずです！
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モンブラン
Mont-Blanc
430円
ココナッツのシュクセにラム酒とマロンクリームとクレームシャンティ。
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エクレール（ピスターシュ）
Eclair à la pistache
250円
ピスタチオクリームの入ったリッチなエクレール。ピスタチオの美味しさを是非お試しください。
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シュー キャラメル
Chou caramel
280円
中にキャラメル味のクリームがサンドされています。
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シュー ア ラ クレーム
Chou à la crème
180円
アーモンドをのせてこんがり焼き上げた生地に自慢のカスタードを絞りました。
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プディング
Pudding
200円
ミルクたっぷりの風味豊かななめらかプリン。
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ショコラバナーヌ
Chocolat banane
370円
チョコレートのスポンジにどけの良いチョコレートクリームにバナナをサンド。
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フレーズ
Fraise
420円
デフェール自慢のスポンジと口どけの良い生クリームのショートケーキ。
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マドレーヌ
Madeleine
170円
しっとりと焼き上げたマドレーヌ。レモンの風味をハチミツが引き立たせます。
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フィナンシェ
Financier
190円
黄金色にふっくらと焼きあがった姿。アーモンドプードルと焦がしバターの風味がしっとりと広がります。
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フィナンシェ キャラメル
Financie caramel
190円
黄金色にふっくらと焼きあがったキャラメル風味のフィナンシェです。
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フィナンシェ ショコラ
Financier chocolat
190円
甘さ控えめの品の良いショコラのフィナンシェ。
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フィナンシェ フランボワ
Financier framboise
190円
ふっくらと焼きあがった、フランボワの酸味がほんのりきいたフィナンシェ。
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メープル
Maple
210円
メイプルシロップを使ってやさしく、しっとり焼き上げたフィナンシェです。
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パウンドケーキ
Pound cake
各200円
定番のしっとりしたパウンドケーキ。4種類（フィグ（いちじく）オランジュ、フリュイ、シュコラ）ご用意しております。
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ダコワーズ ／ダコワーズ フランボワーズ
Dacquoise ／Dacuoise framboise
190円 ／200円
卵白とアーモンドで仕上げた生地にプラリネクリームをサンドしました。デフェールでお客様に最も愛されている焼き菓子の一つ。甘酸っぱいフランボワーズクリームをサンドした、フランボワーズのダコワーズもご用意しております。
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キャレ アルザシアン
Carré Alsacien
200円
サクサクのパイで甘酸っぱいフランボワのジャムをサンド。アルザス地方の伝統菓子です。
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ガレットブルトンヌ
Galette bretonne
210円
濃厚なバター風味の厚焼きサブレ。フランスブルターニュ地方の郷土菓子です。
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バトン ショコラ ザマン
Bâton au chocolat
360円(4本入り)
さっくりと焼き上げたチョコレート風味のメレンゲにアッシェしたアーモンド。
中にはチョコレートをサンド。 -
バトン ア ラ ピスターシュ
Bâton à la pistache
190円(2本入り)
香り高いピスタチオをふんだんに使ったメレンゲベースのお菓子。
中にはピスタチオと最高の組み合わせのビターチョコレートをサンド。 -
サブレ ノルマンディ(4種類)
Sablé Normand
50円～70円
ノルマンディー地方をイメージした素朴な4種類（ナチュール、アールグレイ、カフェ、スパイス）可愛らしいサブレ。生地を練る回数を最小限まで減らし、ひと場寝かせてから焼くため、さっくりとした食感が生まれます。
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マロニー スパイラル
Marroni spiral
130円
サックリとした歯ごたえある食感の栗風味のサブレです。
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クル
Coulé
80円
クルクルした絞りを使ってメレンゲだけで作った焼き菓子。
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クロッカムール
Croq'Amour
80円
ナッツたっぷりのコーヒー風味の”カリカリ”したメレンゲのお菓子。
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サブレ ヴィエノワーズ
Sablé Viennois
360円
ヴィエノワ＝ウィーンのこと。オーストリアのウィーンやフランスのアルザスなどでポピュラーな絞り出しクッキー。バターの風味とさっくりした食感。
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サブレ ヴィエノワーズ ショコラ
Sablé Viennois chocolat
360円
サブレ ヴィエノワーズのチョコレート味。
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クロタン ココ
crottin coco
380円
ココナッツ入りメレンゲをサクサクに焼き上げました。軽い食感の焼き菓子です。
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チュイール アマンド
Tuile amande
450円
フランス版かわらせんべい。アーモンドの香ばしさを是非！
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フィヤタージュ オ フロマージュ
feuilletés au fromage
600円
チーズの味が十分に堪能できるスティック状のパイです。お酒ともよく合います。
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チュイール ココ
Tuile coco
480円
フランス版瓦せんべい。シェフのオススメです。
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ブール ド ネージュ
Boule de neige
560円
白い雪の玉にみたてたお菓子。ほんのりシナモンが香る、クルミ入りのホロホロした食感のクッキーです。
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ラ デュ グテ
l'heure du goûter
480円
”l’heure du goûter”とは日本語で｢おやつの時間！｣昔ながらの懐かしいサブレです。おやつの時間に是非。
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サブレ フロマージュ
Sablé fromage
520円
チーズをふんだんに使ったサブレ。ワインともよく合います。
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ヌガー ドゥ モンテリマール
Nougat de Momtelimar
630円
フランス、ローヌ・アルプ地方の西南部にある町”モンテリマール”の銘菓。たっぷりのナッツとドライフルーツが入ったラベンダーのはちみつ入りヌガーです。
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オランジェット
Orangettes
250円
お砂糖漬けのオレンジにチョコレートをコーティング。
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アナナスコンフィ
Ananas confit
250円
お砂糖漬けパイナップルにチョコレートをコーティング。
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マンディアン
Mandian
180円
スィートチョコにドライフィグ（いちじく）、しょうが、アーモンド、ヘーゼルをトッピング。
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クロワッサン
Croissant
190円
醗酵バターをたっぷり使用した風味豊かなクロワッサンです。
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パン オ ショコラ
Pain aux chocolat
220円
贅沢なフランス産ショコラをバターたっぷりのクロワッサン生地で包みました。
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アンショワ
Anchois
260円
ハーブとアンチョビ入りのクロワッサンです。
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エスカルゴ
Escargot
220円
カスタードクリームとラムレーズン入りのクロワッサン。
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クロワッサン オ ザマンド
Croissant au amande's
240円
オレンジリキュール風味のシロップとアーモンドクリームをクロワッサンにサンドしました。
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ジャンボンフロマージュ
Jombon fromage
250円
パルメザンチーズとハムとベシャメルソースをクロワッサン生地で包みました。軽食としてどうぞ！
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コンフィチュール (フランボワーズ)
Confiture (Framboise)
750円
自家製ラズベリーのジャムです。
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コンフィチュール (フレーズ)
Confiture (Fraise)
750円
いちごのコンポート入りのいちごジャムです。
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コンフィチュール (アブリコ)
Confiture (Abricot)
750円
甘酸っぱいあんずのジャムです。
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コンフィチュール (アナナス ポワブル)
Confiture (Ananas et poivre)
750円
パイナップルの果肉をあえてのこした食感が楽しめるジャム。胡椒が隠れたアクセントに！
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コンフィチュール (パンプルムース )
Confiture(Pamplemousse)
750円
グレープフルーツ（ホワイト）のジャムです。
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コンフィチュール (パンプルムース ロゼ)
Confiture(Pamplemousse rose)
750円
グレープフルーツ（ロゼ）のジャムです。ヨーグルトなどにもよく合います。
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デフェールギフト
Déffert gift
4300円(大)、3200円(中),2360円(小)※税込み
デフェールギフト(大)23ヶ入り・・・・・4300円
デフェールギフト(中)21ヶ入り・・・・・3200円
デフェールギフト(小)14ヶ入り・・・・・2360円
※お日持ち10日
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サークルギフト
Cicrle gift
2070円(大),1460円(中) ※税込み
サークルギフト(大)11ヶ入り・・・・・2070円
サークルギフト(中)7ヶ入り・・・・・1460円
※お日持ち10日
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マシェリブラン
Machérie blanche
1800円(13ヶ入),1000円(7ヶ入) ※税込み
マシェリブラン(13ヶ入り)・・・・・1800円
マシェリブラン(7ヶ入り)・・・・・1000円
※お日持ち10日
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プティアソティモン
Petit assortiment
1000円※税込み
サブレの詰め合わせ。
お日持ち10日
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”アレンジギフトからプティギフト”まで。お客様のお好みのギフト詰め合わせも承っております。どうそ、気軽にスタッフにお申し付けください。
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2012 チョコレート
チョコレートの季節がやって参りました。
この季節、デフェールはチョコレートやチョコレートを使ったお菓子でいっぱいです。
バレンタインにもどうぞ。
詳細はこちら→Deffert ♥chocolat!
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DÉFFERT × 横浜ウォーカー
パン ド ジェンヌ Pain de Jenes ￥1800
期間限定の横浜ウォーカーさんとのコラボスィーツです。
地元の手みやげとしてもって行ける焼き菓子です。
来年２０１２年１月９日までの販売となっております。
アーモンドペーストとパウダーを使った生地にオレンジリキュールを加え、
さらにアーモンドスライスをプラスしました。甘さは控えめですが、
とても、とても味わい深いお菓子です。
ちなみに、パンド ジェンヌのジェンヌとはイタリアのジェノヴァのことで、
直訳すると「イタリアのパン」という意味です。
１９世紀初めに、フランス軍がジェノヴァを包囲したときに、
将軍に捧げられたというお菓子です。
※御好評につき、こちらの商品は終了いたしました。
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フレーズ（4号～）
2400円～
デフェール自慢のスポンジと口どけの良いクリーム。
4号(直径12㎝) ￥2400(税込)
5号(直径15㎝) ￥3150(税込)
※店頭にご用意するサイズは、日によって異なります。
どうぞ、お気軽にお問い合わせくださいませ。
お電話でのご予約も承っております。
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フレーズ ショコラ（4号～）
2600円～
甘さひかえめのチョコスポンジにチョコ生クリームと苺をサンド。
4号(直径12㎝) ￥2600(税込)
5号(直径15㎝) ￥3350(税込)
※どうぞ、お気軽にお問い合わせくださいませ。
お電話でのご予約も承っております。
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マルジョレーヌ
2000円～
香ばしいヘーゼルナッツに軽いチョコレートクリームを合わせたフランスの伝統菓子の１つ。
4号(角型) ￥2000(税込)
5号(角型) ￥2450(税込)
※店頭にご用意する種類とサイズは、日によって異なります。
お電話でのご予約も承っております。
どうぞ、お気軽にお問い合わせくださいませ。
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ニュアージュ
2500円～
フロマージュブランのムースに赤いフルーツをしのばせました。
4号(直径12㎝) ￥2500(税込)
5号(直径15㎝) ￥3300(税込)
※店頭にご用意する種類とサイズは、日によって異なります。
お電話でのご予約も承っております。
どうぞ、お気軽にお問い合わせくださいませ。
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ショコラフランボワーズ
2200円～
フランボワーズのさわやかな酸味とほろ苦いショコラのマリアージュ。
4号(角型) ￥2200(税込)
5号(角型) ￥2700(税込)
※店頭にご用意する種類とサイズは、日によって異なります。
お電話でのご予約も承っております。
どうぞ、お気軽にお問い合わせくださいませ。
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数字型のケーキ
8回目のおたんじょうび！
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桜のこて鞠が乗ったケーキ
さくらの花。fleurs de cerisier！桜の季節にて。
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スケートシューズのケーキ
Deticated to Shizuka Arakawa
荒川静香さんへのプレゼントの依頼を承りました。
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ランニングシューズのケーキ
Dedicated to Yuko Arimori
有森裕子さんへのプレゼントの依頼を承りました。
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ウェデイングケーキ
マリアージュ！
お客様の大切な日。その特別な日をお手伝いする事が私達の幸せです。
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お友達
- 写真家、鹿島聖子さん
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