patisserie DEFFERT [パティスリーデフェール]. 東急田園都市線たまプラーザ駅のケーキ・チョコレート・各種生菓子のお店、patisserie DEFFERT [パティスリーデフェール]

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パティスリー　デフェールへようこそ。

1969年、フランスとのご縁から、フランスのお菓子、食文化を学び、帰国後、1972年から今日に至るまで、今は亡きアンドレ・ルコント氏共にフランスの素晴らしいお菓子や食の歴史と文化、伝統を広めるために日々、精進してまいりました。

2010年、5月からパティスリー　デフェールはフランス菓子の伝統、文化をこよなく愛しながらも、現時代の味覚を持ち、その繊細な味を洗練された美しさで表現する若きシェフ安藤康範をシェフパティシエとして迎えました。

時を重ねてフランス菓子のスタイルは変化してまいりましたが、私たちは現時代に合った変わらないフランスのお菓子と食文化の素晴らしさを皆様に提供し続けたいと考えております。

お菓子を通じてフランスの文化、さらなるフランス菓子の魅力を知っていただくと共に日本・フランス両国のさらなる発展に微力ながら貢献できましたら幸いです。

皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。

オーナー　藤井　克昭
俊子

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Boutique - お店の紹介

Pâtisserie DÉFFERT

住所：: 〒225-0002 横浜市青葉区美しが丘1-5-3 [ map ]

電話番号：: 045-901-3911

営業時間：: 10:00～20:00

定休日：: 火曜日

駐車場：: なし

最寄り駅：: 田園都市線「たまプラーザ」駅徒歩5分

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Chef - シェフの紹介

Chef pâtissier: 安藤康範

1975年7月11日: 岐阜県にて生まれる

1995年: 辻調理師専門学校（大阪府）卒業後、名古屋ヒルトン入社

1997年～: 渡仏“パティスリーモデュィ”、“レグリーズ”等で修行

2001年: 帰国

2002年: 資生堂“レストランロオジェ”(東京都中央区)入社

2005年: “ル・ジャルダン・ソレイユ”シェフパティシエ就任

2010年5月: “パティスリーデフェール”シェフパティシエ就任

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Produits - 商品の紹介

タルトオ　ピニョン

Tarte au pignon

250円

NEW！

Tradition(伝統菓子)

「ピニョン」とは松のみのこと。

古くから松の実をつかったお菓子やお料理が多い

プロヴァンス地方の伝統菓子です。
タルトフロマージュクリュ

Tarte fromage cru

400円

NEW!

レモン風味の濃厚なクリームチーズをぎっしりと詰め込んだタルト。
パリブレスト

Paris-Brest

350円

NEW !

カリッと焼いたシュー生地に自家製プラリネクリームをはさんだ

香ばしい一品。
ファーブレトン

Far Breton

250円

NEW！

Tradition(伝統菓子)

フランス、ブルターニュ地方の伝統菓子。もちもちした食感が愉しい焼き菓子です。

4月30日のブログをご覧ください。
フリュイルージュ

Fruits rouges

440円

赤い果実のムースです。

フレーズデボワ（野いちご）やグロゼイユ、いちごなどのベリー系のゼリー入り。
ココ

coco

420円

NEW！

軽い口どけのココナッツムースとほんのりほろ苦いキャラメルソース。メレンンゲやココナッツの「サクサク」な食感が楽しめる

１品です。

※こちらはムースが大変やわらかいため、お持ち歩きのお時間は１時間以内とさせて頂いております。

3月28日のブログをご覧ください。
カヌレ

Canelé

250円

Tradition(伝統菓子)

フランス、ボルドー修道院で作られた伝統的なお菓子。外側は香ばしく、中はもっちりとした食感が特徴です。

3月28日のブログをご覧ください。
メリッサ

Melissa

480円

フランスのプラリュー社のミルクチョコレートとショコラノワールを合わせたチョコレートムースに

オレンジのコンフィを合わせました。飾りは金柑のコンフィです。柑橘系とショコラの美味しい組み合わせ。
ガトーショコラ

Gâteau chocolat

300円

クラッシックタイプの人気のチョコレートケーキ
タルトセゾン

Tarte au saison

480円

その時の旬のくだものをたっぷりのせた可愛らしいタルト。

今の季節はフランボワーズ、ブラックベリー。
グアナラ

Forêt-Noir

480円

フランス、バロナー社のグアナラ、ノワール、ミルクのチョコレートを使った濃厚な冬のチョコレートムース。

ブログを御覧ください。
フォレノワール

Forêt-Noir

480円

グリオットチェリーのキルッシュ漬けをたっぷり入れた大人のチョコケーキです。

ブログを御覧ください。
オペラ

Opera

420円

アーモンド生地にガナッシュとコーヒーシロップを幾重にも重ねたパリのオペラ座をイメージしたフランスの伝統菓子。コニャックがほんのり効いた大人の味。
ブッセ

Bouchée

190円

オススメ！
甘さを控えた生クリームとフルーツのジャムをふわふわ生地でサンドしました。
※お日持ちは2日となります。
ニュアージュ

Nuage

450円

口どけの良いフロマージュブランのムースの中に、フランボワーズソースにからめた赤すぐりや野いちごをいれたプチガトー。

2010年9月17日のブログをご覧下さい。
マルジョレーヌ

Marjolaine

440円

20世紀前半、フランスのかつての三つ星レストラン「ラ・ピラミッド」で活躍した偉大なる料理人フェルナン・ポワンの究極のデザートケーキ。
香ばしいヘーゼルナッツに軽いチョコレートムースを掛け合わせました。
ショコラ　フランボワーズ

Chocolat Framboise

480円

フランボワーズのさわやかな酸味とほろにがいショコラのマリアージュ。
口どけの柔らかいプチガトー。
シブスト

Chiboust

400円

季節のフレッシュフルーツ入りタルトにオレンジ風味のシブストをのせました。今のフレッシュフルーツはオレンジ！
モンブラン

Mont-Blanc

430円

ココナッツのシュクセにラム酒とマロンクリームとクレームシャンティ。
エクレール（ピスターシュ）

Eclair à la pistache

280円

ピスタチオクリームの入ったリッチなエクレール。ピスタチオの美味しさを是非お試しください。
シューアラクレーム

Chou à la crème

180円

アーモンドをのせてこんがり焼き上げた生地に自慢のカスタードを絞りました。
ショコラフレーズ

Chocolat fraise

450円

チョコレートのスポンジにどけの良いチョコレートクリームにイチゴをサンド。
フレーズ

Fraise

420円

デフェール自慢のスポンジと口どけの良い生クリームのショートケーキ。

マドレーヌ

Madeleine

170円

しっとりと焼き上げたマドレーヌ。レモンの風味をハチミツが引き立たせます。
フィナンシェ

Financier

190円

黄金色にふっくらと焼きあがった姿。アーモンドプードルと焦がしバターの風味がしっとりと広がります。
フィナンシェキャラメル

Financie caramel　

190円

黄金色にふっくらと焼きあがったキャラメル風味のフィナンシェです。
フィナンシェショコラ

Financier chocolat

190円

甘さ控えめの品の良いショコラのフィナンシェ。
フィナンシェフランボワ

Financier framboise

190円

ふっくらと焼きあがった、フランボワの酸味がほんのりきいたフィナンシェ。
メープル

Maple

210円

メイプルシロップを使ってやさしく、しっとり焼き上げたフィナンシェです。
パウンドケーキ

Pound cake

各200円

定番のしっとりしたパウンドケーキ。4種類（フィグ（いちじく）オランジュ、フリュイ、シュコラ）ご用意しております。
ダコワーズ／ダコワーズフランボワーズ

Dacquoise ／Dacuoise framboise

190円　／200円

卵白とアーモンドで仕上げた生地にプラリネクリームをサンドしました。デフェールでお客様に最も愛されている焼き菓子の一つ。甘酸っぱいフランボワーズクリームをサンドした、フランボワーズのダコワーズもご用意しております。
キャレアルザシアン

Carré Alsacien　

200円

サクサクのパイで甘酸っぱいフランボワのジャムをサンド。アルザス地方の伝統菓子です。
ガレットブルトンヌ

Galette bretonne

210円

濃厚なバター風味の厚焼きサブレ。フランスブルターニュ地方の郷土菓子です。
バトンショコラザマン

Bâton au chocolat

360円(4本入り)

さっくりと焼き上げたチョコレート風味のメレンゲにアッシェしたアーモンド。
中にはチョコレートをサンド。
バトンアラピスターシュ

Bâton à la pistache

190円(2本入り)

香り高いピスタチオをふんだんに使ったメレンゲベースのお菓子。
中にはピスタチオと最高の組み合わせのビターチョコレートをサンド。
サブレノルマンディ(4種類)

Sablé Normand

50円～70円

ノルマンディー地方をイメージした素朴な4種類（ナチュール、アールグレイ、カフェ、スパイス）可愛らしいサブレ。生地を練る回数を最小限まで減らし、ひと場寝かせてから焼くため、さっくりとした食感が生まれます。
マロニースパイラル

Marroni spiral

130円

サックリとした歯ごたえある食感の栗風味のサブレです。
　クル

Coulé

80円

　クルクルした絞りを使ってメレンゲだけで作った焼き菓子。

2011年6月20日のブログをご覧ください。
クロッカムール

Croq'Amour

80円

ナッツたっぷりのコーヒー風味の”カリカリ”したメレンゲのお菓子。
サブレヴィエノワーズ

Sablé Viennois

360円

ヴィエノワ＝ウィーンのこと。オーストリアのウィーンやフランスのアルザスなどでポピュラーな絞り出しクッキー。バターの風味とさっくりした食感。

2011年6月20日のブログをご覧ください。
サブレヴィエノワーズショコラ

Sablé Viennois chocolat

360円

　サブレヴィエノワーズのチョコレート味。

2011年6月20日のブログをご覧ください。
クロタンココ

crottin coco

380円

　ココナッツ入りメレンゲをサクサクに焼き上げました。軽い食感の焼き菓子です。
チュイールアマンド

Tuile amande

450円

　フランス版かわらせんべい。アーモンドの香ばしさを是非！

2011年6月20日のブログをご覧ください。
フィヤタージュオフロマージュ

feuilletés au fromage

600円

　チーズの味が十分に堪能できるスティック状のパイです。お酒ともよく合います。
チュイールココ

Tuile coco

480円

フランス版瓦せんべい。シェフのオススメです。

2010年8月27日のブログをご覧ください。
ブールドネージュ

Boule de neige

560円

白い雪の玉にみたてたお菓子。ほんのりシナモンが香る、クルミ入りのホロホロした食感のクッキーです。
ラデュグテ

l'heure du goûter

480円

”l’heure du goûter”とは日本語で｢おやつの時間！｣昔ながらの懐かしいサブレです。おやつの時間に是非。
サブレフロマージュ

Sablé fromage

520円

チーズをふんだんに使ったサブレ。ワインともよく合います。
ヌガードゥ　モンテリマール

Nougat de Momtelimar

630円

フランス、ローヌ・アルプ地方の西南部にある町”モンテリマール”の銘菓。たっぷりのナッツとドライフルーツが入ったラベンダーのはちみつ入りヌガーです。
　オランジェット

Orangettes

250円

お砂糖漬けのオレンジにチョコレートをコーティング。
アナナスコンフィ

Ananas　confit

250円

お砂糖漬けパイナップルにチョコレートをコーティング。
マンディアン

Mandian

180円

スィートチョコにドライフィグ（いちじく）、しょうが、アーモンド、ヘーゼルをトッピング。
クロワッサン

Croissant

190円

醗酵バターをたっぷり使用した風味豊かなクロワッサンです。
パンオショコラ

Pain aux chocolat

220円

贅沢なフランス産ショコラをバターたっぷりのクロワッサン生地で包みました。
アンショワ

Anchois

260円

ハーブとアンチョビ入りのクロワッサンです。
エスカルゴ

Escargot

220円

カスタードクリームとラムレーズン入りのクロワッサン。
クロワッサンオザマンド

Croissant au amande's

240円

オレンジリキュール風味のシロップとアーモンドクリームをクロワッサンにサンドしました。
ジャンボンフロマージュ

Jombon fromage

250円

パルメザンチーズとハムとベシャメルソースをクロワッサン生地で包みました。軽食としてどうぞ！
コンフィチュール (フランボワーズ)

Confiture (Framboise)

750円

自家製ラズベリーのジャムです。
コンフィチュール (フレーズ)

Confiture (Fraise)

750円

いちごのコンポート入りのいちごジャムです。
コンフィチュール (アブリコ)

Confiture (Abricot)

750円

甘酸っぱいあんずのジャムです。
コンフィチュール (アナナスポワブル)

Confiture (Ananas et poivre)

750円

パイナップルの果肉をあえてのこした食感が楽しめるジャム。胡椒が隠れたアクセントに！
コンフィチュール (パンプルムース )

Confiture(Pamplemousse)

750円

グレープフルーツ（ホワイト）のジャムです。
コンフィチュール (パンプルムースロゼ)

Confiture(Pamplemousse rose)

750円

グレープフルーツ（ロゼ）のジャムです。ヨーグルトなどにもよく合います。
デフェールギフト

Déffert gift

4300円(大)、3200円(中),2360円(小)※税込み

デフェールギフト(大)23ヶ入り・・・・・4300円

デフェールギフト(中)21ヶ入り・・・・・3200円

デフェールギフト(小)14ヶ入り・・・・・2360円

※お日持ち10日
サークルギフト

Cicrle gift

2070円(大),1460円(中)　※税込み

サークルギフト(大)11ヶ入り・・・・・2070円

サークルギフト(中)7ヶ入り・・・・・1460円

※お日持ち10日
マシェリブラン

Machérie blanche

1800円(13ヶ入),1000円(7ヶ入)　※税込み

マシェリブラン(13ヶ入り)・・・・・1800円

マシェリブラン(7ヶ入り)・・・・・1000円

※お日持ち10日
プティアソティモン

Petit assortiment

1000円※税込み

サブレの詰め合わせ。

お日持ち10日
”アレンジギフトからプティギフト”まで。お客様のお好みのギフト詰め合わせも承っております。どうそ、気軽にスタッフにお申し付けください。