Blog - ブログ

　　　　　　　　　　　　　　　　Nuage（ニュアージュ）

　　　　　　　今回のケーキは新作のNuage（ニュアージュ）です。

フロマージュブランのムースの中にフランボワーズソースにからめた赤すぐりや、野いちごを入れたものです。

Nuage（ニュアージュ）とはフランス語で｢雲｣という意味です。ムースの上の生クリームのしぼりを雲に見立てています。名前をつけたきっかけは、試作をしている時にしぼりの形を見たスタッフが｢雲みたいですね。｣と一言。ここからNuage（ニュアージュ）が誕生しました。

僕としては、フロマージュブランはヨーグルトに近いチーズだと思います。熟成させる前の生まれたてのチーズなので真っ白です。フランスではケーキだけでなく、よくコンフィチュールと一緒にバケットやクラッカーに塗って食べたりしています。

Nuage（ニュアージュ）のムースはフロマージュブランだけだと味がぼやけてしまうので、少しだけクリームチーズを入れて味を引き締めています。

フロマージュブランはチーズ独特のくせもなくさっぱりしているので、とても食べやすく、いくらでも食べれてしまいます。ベルベーヌ（レモンバーベナー）のハーブティーなんかとも相性がいいかもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ando

PS　秋の食材として自分の出身地産（岐阜県）の｢飛騨りんご｣や｢恵那栗（えなぐり）｣を使ったお菓子を作ってみたいと思っています。