2011/09/16
【わくわく × デフェール. ＝ Happy!!】
皆さん、こんにちは！店長の大山です。
9月も中旬に入り、いよいよ秋も深まると思いきや．．．まだまだ暑さの残る今日この頃。
みなさん、いかがお過ごしですか？
私は、夏の余韻に浸りながらも食欲はすっかり秋モードです(笑)。
さて、ショーケースにも新作のお菓子が並び、秋の装いになってきました。
さらに今週末からはサロンのドリンクのメニューがリニューアルします。
従来からの人気メニューに加えリフレッシュさせてくれるドリンク達が仲間入りです。
その中のひとつ、マリアラピーヌさんの『ロータスハーブティー』を一足早くご紹介します。
このお茶は、厳選された貴重な茶葉とロータスの花を粉末にして合わせたハーブティーで古くからベトナムや中国の王朝で愛飲されてきました。
高級な健康品として愛されたこのお茶は、新陳代謝を良くしたいと思っている方や、くすみのないお肌を目指している方などにぴったりです。
ほんのりと香るロータスの香りが、ストレスを和らげ、リラックスさせてくれますよ。
ケーキとのいろいろな組み合わせで、ますます選ぶ楽しさが増えるサロン。
ご来店おまちしております。
k.Ohyama
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☆秋の新作として、『栗まつり』はじまっています。是非、ご賞味ください。
詳しくはこちらへ→2011.9.12 Ando chef’s blog
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2011/09/12
栗の季節になってきました。
前回試作中だったマロンパイをはじめ、栗のミルクレープ、
濃厚な栗のモンブラン”シャテーニュ”をはじめました。
この季節、ぜひ、デフェール.の『栗まつり』を楽しんでください！
○マロンパイ 380円(税込)
栗の渋皮煮をまるごと１個、マロンペーストとさくさくの香ばしいパイで包みました。栗とパイ。美味しい組合せの１つです。
○ミルクレープ 500円(税込)
栗粉を使ったクレープ生地のミルクレープです。
1枚1枚丁寧に薄く焼き上げています。
生クリームとマロンクリームを重ねて途中刻んだ栗を入れています。
クレープ生地と栗だけだと単調になるので、味の変化として一番下にはジェノワとカスタードクリームを引いています。
それからマロンクリームにはほんのほんの少しだけオレンジリキュールを入れています。
栗とオレンジの相性はいいんですよ。
食べ応えのある、デフェール.ならではのミルクレープだと思います。
このミルクレープ本当に人気があります。喜んで頂けてよかった！
○シャテーニュ 480円(税込)
シャテーニュとはフランス語で『いがぐり』です。濃厚なモンブランに仕上げてみました。
メレンゲ生地に無糖の生クリーム、フランス産マロンペーストを使ったマロンクリームとなっています。
食べ応えのあるモンブランだと思いますよ。
この季節に是非食べてもらいたいです。
まだまだ、イベントは続きます。１０月はハロウィンもやります。
僕もたのしみです。
P.S. 東京マラソンに応募しようとしたら、もう終わっていたんです。８月が締切だったんですね。気がついたらもう9月になっていました。それでも走ってます！
Ando
2011/09/12
残暑は続いていますが、デフェールでは秋モードにチェンジしつつあります。
まずは栗を使ったお菓子からスタートです！
○ミルクレープ 500円(税込)
栗粉を使ったクレープ生地を丁寧に焼き上げています。生クリームとマロンクリームを幾重にも重ね、途中刻んだ栗を入れています。マロンクリームにはほんの少しだけオレンジリキュールを入れました。
※限定8個のスペシャルミルクレープとなります。
○シャテーニュ 480円(税込)
いがぐりという名前のモンブラン。濃厚モンブランに仕上げてあります。メレンゲ生地に無糖の生クリームとフランス産マロンペーストを使用したマロンクリーム。
食べ応えのあるまさに栗が楽しめるリッチなモンブランです。
○マロンパイ 380円(税込)
栗の渋皮煮丸ごと1個さくさくのパイ生地とマロンペーストで包んで焼き上げました。
※2011年9月12日のシェフのブログをご覧ください。
2011/09/03
【わくわく × デフェール. ＝ Happy!!】
皆さん、こんにちは！店長の大山です。
台風、大きいのが来ていますね…。進路が西側にズレたとはいえ、
他への影響が心配です。
少しでも勢力がおさまってくれることを祈るばかりです。
9月に入り、いよいよ新しいケーキやお菓子たちの準備で、
活気づいてきました。
昨日から登場したのが、「オペラ」です。
今年のオペラは、ほんのりコニャックをきかせた大人の味に仕上がっていますよ。
実は私、コーヒーより紅茶派なのですがオペラは大好きです。
コーヒーシロップの染み込んだ生地と
コーヒーバタークリームの絶妙なバランス…。
なめらかな口溶けにうっとりしてしまいます。
他のケーキに比べると、小ぶりに感じるかもしれませんが、
味が濃厚なので、ちょうどよいボリューム。
あえて低めに作るのが、オペラのこだわりだそうです。
ひとつひとつのケーキに歴史あり。
この秋は、お菓子の歴史に思いを馳せるひとときを
楽しんでみてはいかがですか？
k.Ohyama
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☆御好評につき、引き続きサロンで14：00～17：00の間、デフェール.ならではの夏のスペシャルデザート、クープマングー、クープショコラ、クープペッシュ（土、日、祝日のみ）をお出ししています。この機会に是非！お待ちしております。
詳しくはこちらへ→2011.08.04 Chef’s blog
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