大人のショコラ、大人のマロン
2011/11/30
だんだん寒くなってくるとチョコレートがたべたくなったり、
少しお酒の効いたものが食べたくなるのはどうしてなんでしょう（笑）？
というわけで、冬の新作のご紹介です。
フォレノワール Forêt Noire ￥480
チョコレートとお酒が聞いたお菓子と言えば定番伝統菓子フォレノワール。フランス、アルザス地方の銘菓です。ドイツにも似たようなお菓子がありますよ。チョコレートとグリオット(さくらんぼ)を贅沢に使ってあります。いろいろフォレノワールは進化していますが、僕はフランスにいた時からの伝統的なフォレノワールをまずは食べてもらいたいと思っています！
グアナラ Guanaja ￥480
フランスバローナ社のグアナラ、ノワール、ミルクのチョコレートを使ったムースです。冬のチョコレートムースなら軽めではなく、チョコレートを充分に楽しめるムースに仕上げています。お客様からもご好評いただいて、とても嬉しいです。
アルディッシュ Ardèche ￥450
こちらは栗とほんの少しだけ上品なコニャックを使ったお菓子です。ムースの中には刻んだマロングラッセ。マロングラッセが甘いので、アクセントとして少しだけ、苦味のきいたコーヒー味の生クリームを絞り、その上にキャラメリーゼしたヘーゼルナッツを添えてあります。”アルディッシュ”はフランス南東部にある土地の名前で、栗のとれる場所なんです！
栗のミルクレープ、季節限定モンブラン、シャテーニュ、定番のモンブランなどにもう一つ、大人が楽しめる栗のお菓子をつくってみました！
P.S. 冬のチョコレートのお菓子シリーズとしてタルトショコラもやります。楽しみにしててください！
Ando